花蛤汤的做法
冬瓜蛤蜊汤
原料: 蛤蜊;冬瓜;金华火腿(可以不要); 步骤与做法:
冬瓜切厚片,金华火腿切末,一半的姜切丝,一半姜切片,葱切段,备用。
葱段、姜片、料酒倒入锅中,接足量水——就是适合煮汤的水,这个水之后是要煮汤滴。
点火,葱姜水沸腾后,倒入蛤蜊。
将蛤蜊煮烫一下,开口后即捞出蛤蜊和葱,将蛤蜊肉取出。
煮蛤蜊的汤水里加入少许姜丝和火腿末煮大约15分钟。
然后倒入冬瓜,将冬瓜煮到软软的。
最后把蛤蜊肉倒入,再煮三两分钟即可。关火后立刻撒入香菜段。
蛤蜊买回后,可以放在水盆里,倒入没过蛤蜊的水,滴入几滴香油和半勺盐,让蛤蜊吐沙。大约半天或者一夜就差不多了。不过,现在很容易买到吐过沙的蛤蜊,这样就省事多了。
金华火腿是咸的,所以这道汤是可以不放盐的,如果口味实在重,呵呵,煮好汤后再放点盐调味也可以啦。
【丝瓜蛤蜊汤】
原料:丝瓜、蛤蜊、鸡蛋
步骤:
先把蛤蜊用水洗净,加少量水煮熟,蛤蜊汤不要仍倒在一个碗里
蛤蜊入菜,最忌讳有沙,把剥出的蛤蜊肉放在蛤蜊原汁里用筷子不断搅拌,好了,沉淀一下
丝瓜打皮,用刀拍碎,切片,锅内烧开水下入丝瓜,煮软后用筷子缓慢的把蛤蜊肉夹进锅里
把蛤蜊汤也倒入锅中
汤不要一下子倒进去,慢慢倒最后就能看到沉淀下来的沙子。。
鸡蛋打碎均匀倒在丝瓜蛤蜊汤上,因为蛤蜊汤本身有盐分,如果觉得淡了可以根据自己口味加适量盐
减肥的妞。伙儿的,这汤绝对不长肉。。。
金针蛤蜊汤
用料:
新鲜蛤蜊200g 金针菇 100g 油20ml
姜1茶匙 葱花1茶匙 盐1茶匙 料酒1茶匙
做法:
让 蛤蜊彻底吐净泥沙,洗净备用;金针菇洗净沥干水分,切去根部老梗部分;姜洗净切末备用。
锅烧热放进布兰卡牌橄榄油,油热放葱花、姜末爆香,闻到香味后放入蛤蜊。翻炒几下。接着放进金针菇,烹入料酒,再放半锅清水,用大火煮开。
开锅后就改小火,再煮20分钟,加入盐调味之后,就可以出锅了。
小贴士:
因为这款汤不必煮得太久,所以加水要适量,不能太多,以免冲淡原料的香味。布兰卡牌橄榄油能够恰到好处地吊出蛤蜊的鲜味。
海带蛤蜊汤
材料:
海带、蛤蜊肉、姜片、胡椒粉、盐
做法:
新鲜的海带一根,有效去除海带苦涩味的办法就是:先蒸后洗。
放在锅里蒸5~10分钟:看到颜色变翠绿,用筷子一扎,轻松扎透就可以了,然后用冷水冲洗干净。
热锅放一勺油,爆香姜片,加一些蛤蜊肉煸炒1分钟。
加入切好的海带段,继续炒1分钟,加入适量的水煮滚,转小火5分钟就可以了。
最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。
非常简单,非常鲜美。
火腿蛤蜊汤
原料:
小冬瓜半只、蛤蜊、火腿、葱花、姜丝。
调料:
盐、鸡精、胡椒粉、麻油。
做法:
蛤蜊清洗干净,冬瓜切成厚片,火腿切薄片,葱切葱花。
将蛤蜊入沸水中氽至壳微微张开捞出。
锅中放水,入火腿片姜丝大火烧开转小火煮10分钟左右,放入冬瓜煮至9成熟,放入蛤蜊继续略煮,调入盐,鸡精,盛入碗中洒上葱花,白胡椒粉及麻油即可
蛤蜊滋阴,利尿化痰,软坚散结,冬瓜清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。
鲜味蛤蜊汤
材料:蛤蜊一斤,豆腐50克,萝卜半个,口蘑和鲜香菇各4个。
调料:葱姜,料酒,盐,胡椒粉,鸡精,香油,蒜苗香菜各少许。
做法
豆腐切片淡盐水浸泡,口蘑和香菇切片,萝卜切厚片,蛤蜊用淡盐水浸泡吐尽泥沙。
锅中烧开水放入蘑菇和香菇焯烫备用。
开水中加入葱段姜片和料酒煮开,放入蛤蜊煮至蛤蜊张开关火。
煮好的蛤蜊捞出,把汤倒进砂锅中。
汤中加入料酒,放入萝卜,蘑菇和香菇。
在加入葱段和姜片大火煮上15分钟,萝卜变透明,加入豆腐。
继续煮上5分钟,再把蛤蜊倒入继续5分钟,把汤中的浮沫撇干净。
最后加入盐,胡椒粉,鸡精,香油调味,撒少许蒜苗香菜关火。
香葱大蛤蜊汤
材料:大蛤蜊,香葱,生姜。
做法:
大蛤蜊,香葱,生姜。
把葱切碎,生姜切成小片。
锅中放水烧开。
水开后,下生姜片,一点料酒,一点盐,放大蛤蜊。
等水再次开,就要注意了,阿姨说,这种要等它自己张开口,口一张开,就要马上夹起,速度要快,不弄就老了。有些蛤蜊张开口的时间不一,所以得守在锅的旁边。一张开,就夹。这时候就有点手忙脚乱的。
张开口的蛤蜊,全部夹起放至碗中,然后放上切好的香葱。再把锅里的汤汁,倒在锅中,即可。
蛤蜊豆腐汤
材料:蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳,我用培根代替也很不错)、葱1根、姜2片、高汤1碗(500ml左右)、盐1小勺、白胡椒粉适量
做法:
蛤蜊用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用
热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香
倒入一碗高汤大火煮开
放入切块的豆腐煮开
再放入蛤蜊,中火加盖煮5分钟
最后调入盐和白胡椒粉即可
白酒蛤蜊奶油浓汤
原料:蛤蜊二斤、红葱头100g、洋葱一个、月桂叶二片、鲜奶油100ml、鸡汤2000ml、白酒200ml、香葱2棵、黑胡椒3g、黄油20g、面粉50g、橄榄油30g;
做法
热锅温油,将洋葱、红葱头炒香炒软,加黑胡椒调味;
加黄油、面粉下锅略炒;
加鸡汤、白酒,加月桂叶,猛火熬到汤汁蒸发掉一半;
加鲜奶油转中火继续熬制;取出月桂叶,加入蛤蜊,煮到蛤蜊开口就可以了;
来一碗没人能逃得脱的鲜甜香浓吧,喝的时候根据个人口味还可以加些香葱。
老黄瓜豆瓣蛤蜊汤
用料:蛤蜊 500克,豆瓣 120克,老黄瓜 1条.
调料:盐 ,料酒 ,胡椒粉 ,姜 ,葱 ,鸡精 .
做法:
油热,放下黄瓜片煸炒3分钟.
放下豆瓣。
放入适量清水煮开3分钟。
放入蛤蜊.
放入姜片,料酒,大火煮至蛤蜊壳开。
撇去浮沫,加盐,鸡精,胡椒粉,葱花即可。
小贴士
1.豆瓣是用鲜蚕豆剥的。
2.老黄瓜去皮,用左手拿着,右手拿刀削,边削边旋转黄瓜,黄瓜芯不要。
蛤蜊海鲜汤
材料:花蛤半斤,大虾6个,日本豆腐两个,豆皮一张,金针菇一小把,菠菜两颗。
调料:葱姜,料酒,盐,胡椒粉,鸡精,香油。
做法:
锅中烧开水放入洗净去掉老梗的金针菇焯烫一下捞出备用。
再放入豆腐焯烫片刻捞出备用。
放入豆皮继续焯烫捞出备用。
花蛤用淡盐水滴一滴香油,浸泡2个小时吐泥沙后,重新加入清水煮开焯烫。
至全部张嘴捞出,煮蛤蜊的水过滤一下倒入砂锅。
炒锅倒油爆香葱姜。
把大虾倒入翻炒片刻。
加入少许料酒炒出香味。
把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开5分钟。
再把金针菇,豆腐,豆皮放入继续煮上5分钟
加入蛤蜊继续2分钟。
加入菠菜煮软。
加入盐,胡椒粉调味,最后加入少许香油关火。