春天到了，正是食用咳飕柙跎鲜嫩的河蚌的好时节。这个时候的河蚌鲜嫩，肥美。并且寄生虫比较少。下面呢，我就来分享一下我们老家的魇堀绉珀河蚌烧豆腐。
河蚌呢，是寒性的河鲜。所以呢，烧的时候，要放一些温性的调料来中和一下，来减少他的寒性。
材料：豆腐 河蚌 生姜 料酒 醋 食盐 鸡精 小葱
做法：将新鲜河蚌破开，清理干净。切成条状。在水里洗干净。豆腐切块，生姜切片 小葱切碎待用。
炒锅上油，放入姜片爆香，倒入河蚌稍稍翻炒，加少许料酒。再翻炒片刻。加适量清水再滴几滴醋烧开转小火慢炖5分钟。加适量的盐，鸡精。倒入豆腐。继续小火慢炖，等到豆腐起孔，加入葱花，起锅。
一道鲜香扑鼻的河蚌烧豆腐就做好了。是不是特别的简单呢？
注意，河蚌在加工的过程中，要把唇边用刀背敲烂，不然烧不烂。