1、准备好做开封灌汤包的所有食材
2、饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油
3、直接用手顺一个方向搅打至完全融合
4、分批加入350克高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
5、直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用
6、我用同样的方法，揉了二份面团，图片为高筋面粉的
7、350克高筋面粉中加入2克盐和少许温水
8、150克小麦粉加入少许盐和少许温水
9、用筷子和成絮状
10、继续添加温水和面
11、反复几次后，直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
12、盖上湿布饧面
13、饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
14、将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子
15、撒少许干粉压扁后，擀成圆形，大小跟饺子皮相似
16、放入适量肉馅
17、将包子包实
18、包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
19、放入蒸笼中
20、蒸锅水开后，放入蒸屉。蒸熟即可
