1、草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉洗净剁成茸,用洁净布包着挤干水分,取出放在案板上;
2、鱼茸内加入澄粉(澄面)、清水200毫升拌匀,搓揉20分钟至面柔软;
3、然后将面压成厚约5厘米的正方形,再切成宽约5厘米的条形后切成剂子,每剂约15克;
4、每个剂子搓成小球形,用刀压成直径约12厘米的圆块,即成皮;
5、冬笋削皮,洗净,放沸水锅煮约5分钟,取出冷却后切成细丝;
6、香菇浸发5分钟后,去蒂切细粒,同用干净布包着挤干水分;
7、猪肉剁成茸;
8、虾仁略切断;
9、用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料;
10、包角时,先摺成半月形,再紧捏好,使相互粘连即成;
11、取一净锅投入适量烧沸,将包好的角下锅煮熟;
12、韭黄段、酱油少许放在碗内,烧开上汤注入,可食。