顺德鱼皮角做法

时间:2024-10-13 08:25:34

1、草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉洗净剁成茸,用洁净布包着挤干水分,取出放在案板上;

2、鱼茸内加入澄粉(澄面)、清水200毫升拌匀,搓揉20分钟至面柔软;

3、然后将面压成厚约5厘米的正方形,再切成宽约5厘米的条形后切成剂子,每剂约15克;

4、每个剂子搓成小球形,用刀压成直径约12厘米的圆块,即成皮;

5、冬笋削皮,洗净,放沸水锅煮约5分钟,取出冷却后切成细丝;

6、香菇浸发5分钟后,去蒂切细粒,同用干净布包着挤干水分;

7、猪肉剁成茸;

8、虾仁略切断;

9、用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料;

10、包角时,先摺成半月形,再紧捏好,使相互粘连即成;

11、取一净锅投入适量烧沸,将包好的角下锅煮熟;

12、韭黄段、酱油少许放在碗内,烧开上汤注入,可食。

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