1、准备少许干木耳，取一个干净的碗，将木耳放入，加入适量的冷水浸泡。如果没时间，可以用热水发泡。
2、待木耳发泡后，用剪刀剪去蒂头带土部分，然后过水清洗几遍，如果木耳个头过大，可以将其撕成或切成小瓣状。
3、准备一棵莴笋，摘去莴笋叶，这里用莴笋茎，用皮削削去外皮，直至没有较多竖直丝条，剩余内部脆嫩部分，头部比较老也可以切掉，过水清洗一遍，然后切成薄片状。
4、准备少许腿肉，将皮切掉，等下榨油的时候不容易因为皮中的水分而造成飞溅。然后过水清洗一遍，切成薄片状。
5、打开电磁炉，往锅内加入适量的油，稍微摇晃一下炒锅，让油均匀沾染四周，然后控制油温在120℃左右，加入前面切好的腿肉，稍微榨一阵，榨出部分油脂，要适当翻转，让两边都均匀受热，待腿肉变赤后，捞出沥干油脂，放入碗中，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，搅拌一阵腌制一会。
6、准备少许生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下，加工成姜丝、蒜末、辣椒段；如果前面榨出的油较多，可以捞出部分，然后放入辅料爆香一会。
7、倒入前面切好的莴笋片、木耳片等，混合炒一会，然后加入前面腌制的的腿肉。
8、混合炒一阵后，开始加入各种调味品，然后夹出少许试试味道，合适后就可以关火装盘了，一盘色香味俱全的木耳肉片炒莴笋就做好了。
