1、首先在做田螺的时候最好先让田螺在干净的水中吐一夜的水，因为我们购买的田螺大多是从水库或者河里捞出来的，田螺的身体里会有很多的土，我们将它放在清水中洗几遍，再让它自己吐一夜差不多就会干净很多。
2、将吐了一天的田螺再揉搓清洗几遍，直到没有什么脏东西为止。然后将洗干净的田螺放置锅中，加入适量清水煮沸，可以在煮的过程中加入适量料酒，可以帮助减轻腥味。
3、这个时候可以备一个炒锅，将辣椒、大蒜、葱、花椒、八角、香叶、豆瓣酱等翻炒出香味，加入适量的水煮沸。
4、然后将焯过水的田螺淘洗一下放入炒锅中，然后在锅中加入适量的食盐，煮个十五分钟左右。
5、差不多水分收干可以尝一下味道如何，咸淡是否适中，如果觉得味道可以就可以出国装盘了。
6、如果喜欢味道挂点甜的田螺，可以在炒料的时候加入一些白糖至焦糖色，这样做出来的田螺味道会更好，同时田螺的尾部最好是去掉，这样可以更好的使田螺入味。
