客家菜是中华饮食文化的重要组成部分，客家菜的历史同客家语一样源远流长。现在现在我对客家炒猪大肠的做法进行简单地介绍。
食材
猪大肠 一斤
咸菜 一颗
生姜 半个
蒜 四瓣
红辣椒 两条
生粉 一小杯
老抽 两勺
花生油 两勺
肥猪肉 数块
清理猪肠
1、泡猪大肠：简单的用水泡一会除去少量杂质
2、初步去杂质：这一步比较讲技巧，首先将猪肠内部翻出来，然后用大量清水冲洗内部杂质。但大量的粘贴性的杂质是要用手撕掉的，这要花费比较多的时间（PS一定要清洗干净猪肠内部杂质）
3、生粉清洗：倒入半杯生粉，用力搓猪肠。5分钟后用清水洗两遍，猪肠就清理完毕了。
炒猪肠
1、切好配料：将生姜、蒜、红辣椒、咸菜切好
2、热锅：放花生油和肥猪肉热锅
3、炒咸菜：肥猪肉炒至金黄时，就可以相继把蒜、生姜、红辣椒、咸菜放入锅中焖炒（PS盖上锅盖，用中火焖3分钟即可）
4、回锅炒猪肠：首先清洗玩锅后，倒入花生油小炒猪肠。然后将老抽和生粉搅拌的混合物倒入锅中翻炒3到5分钟（PS为了更加易熟和不炒焦猪肠，猪肠在炒前用热水浸泡至半熟并切成块）
5、合菜：将炒好的猪大肠盛到咸菜上（PS将炒好的猪大肠盛到咸菜中央，让汁水自然流向盘子边缘）
