1、黄油不用软化,直接切小丁加入低筋面粉中用手搓成粗颗粒状粉。加入白糖和水。揉成面团,盖保鲜膜静置(夏天放冰箱)备用。(不用揉久,只要成团就行)
2、20克黄油放入不粘锅化开。(此时可把玉米淀粉和水调和备用)加入切好的苹果丁翻炒至出水后,加入白糖继续炒至水份收干苹果丁变软。加入水淀粉混合物翻炒。翻炒至比较稠厚,透明,加入肉桂粉,盐,柠檬汁拌匀盛出晾凉备用。
3、派皮面团分成2:1,多的擀成派底。
4、放入8寸派盘,底部扎洞。
5、派内填满苹果馅,剩下的面团擀薄切长条。
6、把长条铺在苹果馅上,边缘弄整齐,剩下的派皮可做小小派。静置20分钟。预热烤箱上火190度,下火210度。
7、进烤箱前刷好薄薄一层蛋黄液。(一只蛋黄加5g水)烤箱下层35分种左右,表面金黄,派边缘也金黄就好了。