1、将茄子清洗干净，切成小段，再切成细条，而鸡胸肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、辣椒、香葱都切成碎末；
2、茄子里撒上食盐搅匀，腌制出水；
3、鸡胸肉里调入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、小半勺黑胡椒粉、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右；
4、调一份料汁：碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、半勺糖，1碗清水，搅拌均匀备用；
5、准备面条，将面条提前放入清水中浸泡，直至变软即可；
6、将茄子挤干水分，放入适量淀粉，抓拌均匀，让茄子上裹一层干淀粉；
7、起锅，锅中倒入少量食用油，油热后倒入肉末，翻炒至变色后倒入蒜末、葱白、姜末、辣椒碎，翻炒出香味；
8、倒入茄子条，继续大火煸炒1分钟；
9、再倒入调好的料汁，大火烧开，中小火焖煮；
10、趁着焖煮时，将泡好的面条滤干水分铺在碗底，等到锅中茄子肉末汤汁明显减少，略带浓稠时淋在碗中，撒上葱花即可；
