1、先来做酥皮，先把黄油软化，手指戳动就可以，然后筛入糖粉，拌均匀，最后筛入低筋面粉拌均匀，看不见干粉就可以；
2、然后放在油纸上面，上面再盖一层油纸，擀成薄片，厚度跟硬币的厚度差不多；
3、再用模具压出圆形，直径大概在5.5厘米左右；可以做8-10个的量就可以，把多余的边角料再揉成团继续压出圆形；全部做好之后放在冰箱冷冻；
4、锅中加入30克黄油，先把黄油融化，再加入清水和牛奶煮开，把低筋面粉倒进去，迅速拌均匀，反复按压，直到没有面疙瘩就可以，最后锅底粘有薄薄一层面糊，关火。
5、把面糊倒在盆中，晾至温热，分次少量地加入蛋液，用刮刀拌均匀，每次加蛋液之前都要彻底拌均匀，再加下一次；
6、大约加了75克的蛋液，把面糊用刮刀提起来，呈倒三角的状态就可以了；
7、再把面糊装在裱花袋里；
8、均匀挤在烤盘上面；可以挤8-10个；
9、最后把酥皮盖上上面，稍稍按压一下；
10、烤箱提前预热10分钟，上火190，下火190先烤大约15分钟左右；再转上下火170烤20分钟左右；表面均匀上色即可；
11、冷藏的淡奶油，加入15克白糖打发，打至有大的尖角就可以；
12、再准备一些自己喜欢的水果；
13、把泡芙上面的盖切下来，中间先挤一层奶油，再把水果颗粒加点进去，上面再挤上奶油，摆放一些水果，把盖子盖上去就可以了；超好吃的豪华泡芙，是过年孩子的福利！
