1、拿出2枚鸡蛋，把蛋黄和蛋白分离开，各装一个碗里备用。蛋黄不用，只用蛋白。
2、把刀鱼清洗净，用剪刀剪成小段，放到漏盆里控水备用。记住：一定要把它的内脏清理干净，要么食用不卫生，会生病的。
3、在提前分离开的蛋白碗里放入适量刀鱼裹上蛋白。
4、炒菜锅加入适量的植物油烧至5成熟，小火放入刀鱼段，慢慢地炸为刀鱼段两边金黄为好，
5、飘有香味捞出装入干净的盘里。
6、所有的刀鱼段炸完后，重新放入锅中进行复炸，大约2分钟左右，立即出锅。
7、切适量的青椒为斜条椒，在切适量的蒜块备用。
8、留少许炸刀鱼段剩下的油，把切好的青椒和蒜块爆炒出味道。
9、赶快倒入复炸过的刀鱼段进行干煸，大约1分钟左右，加入适量的孜然粉、食盐、鸡精、十三香搅拌均匀煸炒均匀，感觉味道入好了，就火关。
10、装盘，一盘鲜味十足的斜条椒干煸刀鱼就做好了。口感真的很棒哦——也算得上外焦里嫩的美味佳肴！
