1、首先要磨好刀。要做菜前，首先要有一把快刀。因为要追求完美，肉丝当然不能用绞肉机绞的。原因在于不同的肉切法不同，用绞肉机就没法做到这么精细了。一般来说，牛肉羊肉肉质比较老，要横着肌肉纤维的方向切，这样肌肉纤维切断后比较好吃。而鸡肉猪肉这样的肉质比较嫩，要顺着肌肉纤维的方向切，否则炒的时候肉容易散。同样胡萝卜丝也能不能用刨子刨的，刨出来的丝会太软。有一把快刀，切起肉、菜来才能事半功倍。磨刀也有讲究，以右手拿刀为例，靠内的这一侧要平着点磨，而靠外的一侧则竖着点磨。磨完后，大拇指垂直刀锋轻轻的摸过，和没磨过的刀对比有明显的差别。
2、然后切肉炒肉一般用纯瘦肉，要是烧肉的话就用带筋的肉。从市场中买来的肉，根据不同的部位，有时瘦肉中也会带一些建敦汗侑肥肉和筋膜之类的。切肉的时候要仔细分开。不然不同类型的肉在锅里炒的时候熟的程度会不一样，影响口感。下面的图是把脂肪分开，不要丢了，后面可以把它的油熬出来炒肉。
3、去掉筋膜，下面图中这样的筋膜(白色的那些)一定要去掉。
4、将羊肉切成小块。下面是分解好的纯瘦肉。
5、然后将每块肉横着片成2~3片，注意每片不要完全切断。然后再竖着切成肉丝(如上面说的，羊肉要横着肌肉纤维的方向切)。下面是切好的羊肉丝和羊脂。
6、切胡萝卜丝。先将胡萝卜切片，然后切丝，能切多细看各人水平了。切得越细，越容易爆炒一下就熟。
7、切配菜（大蒜），为了更营养些，也为了好看些，我们用大蒜做配菜。大蒜叶子和梗子要分开，因为大蒜叶子很容易就熟了，要最后放。下面是切好的食材分别装盘备用。
8、肉勾芡，为了让肉嫩一些，需要加一些生粉（一般的是玉米淀粉，如果有红苕淀粉最好）、少许盐、生抽。再加入一些凉白开，这样拌得更匀一些。
9、熬油，将刚才的羊脂单独熬油，油渣可以丢掉。
10、炒肉，用刚才熬出来的油炒肉，然后放一些剁椒，把大蒜梗也放进去一起炒。
11、炒胡萝卜丝，先将炒好的羊肉丝起锅，然后再将胡萝卜丝放进去炒。
12、合体，起锅！
