1、将辅料干豇豆、花生用开水泡开,花生耐煮,泡的时间要久一些
2、将鸭肉洗净后切块,加入料酒和花椒,腌制20分钟,以去除腥味
3、选用四川泡了很久的老酸萝卜,这样酸味才更足,切片;同时将泡姜切片,泡椒少许切断,增加鲜辣味(泡椒不要过多,主要是提味作用)
4、将泡好的干豇豆洗干净(清洗时一定要将豇豆表面的附着物完全洗净,多洗几遍,否则影响汤的口感),切成小长段,备用
5、在汤锅中加入一大锅水,烧沸
6、水烧沸后倒入腌制好的鸭肉,大火继续煮沸,加入准备好的泡萝卜、泡姜、泡椒,同时加入花生和党参,加入几个蒜瓣,煮沸后改用小火慢炖
7、约两小时后,放入干豇豆,继续慢炖,直至干豇豆入味熟透,这时就可以出锅啦