材料：
（点击进入）酥皮1份 淡奶油200克 牛奶200克 炼乳15克 绵白糖80克 蛋黄4个 面粉10克 玉米淀粉15克 蜜豆1罐
作法：
1、把牛奶倒入小锅内，再倒入绵白糖和淡奶油、炼乳，小火煮至溶化后稍微放凉，然后再倒入打散的蛋黄中搅拌均匀；最后把面粉和玉米淀粉筛入蛋奶糊中搅拌均匀即是蛋挞液
2、把酥皮从冰箱取出后擀成约0．5厘米厚的片状，然后卷起来平均切成约1厘米厚的块
3、蛋挞模内撒入少许面粉；取一小块面团擀成圆片儿，放入蛋挞模内压一下使面皮与模具贴合
4、烤箱220度预热10分钟；把蛋挞液盛入面皮内约７分满，然后再放入一小勺蜜豆即可
5、把放好蛋挞的烤盘放置烤箱中层，220度烤15分钟左右即可
地瓜的贴心建议：
1、煮牛奶的时候不必煮开，只要搅拌到材料都溶化即可熄火，倒入蛋黄的时候一定要放至不烫手，不然就变成冲蛋花了
2、筛入面粉后也要搅拌均匀，如果有块状，用勺背贴着碗边儿碾碎即可
3、在模具内撒少许面粉是为了防止蛋挞烤好后与模具粘黏取不出来
4、烤好的蛋挞趁热食用，如果凉了以后可放回烤箱再烤1分钟便能恢复美味哟
蛋挞的做puppy在厨房blog
材料(6个量）：
挞水：淡奶油65ml、牛奶65ml、白砂糖10g、蛋黄2个、玉米淀粉1小匙（5g）。
挞皮：飞饼皮（甜味）2张。
做法：
1、挞水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，搅至糖融化（隔水加热一下更容易融化）；再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可；
2~3、飞饼两张,重叠起来略微放软；桌上撒薄面,把飞饼稍微擀一下成方形；
4~5、卷起,冷藏10分钟；然后取出，平均切成12份；
6~7、两份叠加,按扁；再略微擀一下；
8、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模（一定要高一些，因为烤的时候还会收缩）；
9、倒入挞水，8分满即可（不要太多，否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的）。220°，中下层，20-25分钟。
蛋塔！葡式的！（多图详解）
卤煮鲍鱼blog
材料：
马其林、面粉、牛奶、鲜奶油、炼乳、细砂糖、低粉。
上周末和LP买了一堆的原材料，准备做蛋塔，首先上网把所有做葡式的方子都研究了一遍，然后开始动手，先做塔皮，低粉270克，高粉30克，酥油45克，水150克（逐渐加水）。揉呀揉，揉了一大团面。用保鲜膜包好后入冰箱冷藏半小时（最低限）
我在网上看的方子中都没说做的数量，做后才知道这是20个的量惊恐，坑人呀，做了这一大堆的蛋塔，呵呵！
塔皮的做法：
1、马其林（用量190克）包在塑料袋里用赶锤擀开。
2、逐渐擀成薄片，马其林是植物黄油制成，它可是蛋塔分层的关键！
3、把面团从冰箱取出，赶成马其林薄片的3倍大长方形，然后把马其林薄片放在中间太阳。
4、折叠，然后把周围捏紧。
5、然后擀长折叠成四折，裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
6、取出擀长再折叠三折，裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时，取出擀长折叠四折，再擀长后用手卷成长卷，裹保鲜膜入冰箱冷藏备用。
塔水的制作：
1、165克牛奶，210克鲜奶油，15克炼乳（可选），60克细砂糖隔水加热至糖融化后关火置凉，然后加入蛋黄4个，低粉15克搅拌均匀。完成！
2、取出面卷做塔皮。
3、轻沾一些面粉，沾面粉的面冲上放入塔模，用手整成塔皮状。
4、整好后倒入塔水，到七八分满即可。
5、开烤喽！220度15分钟烤好，我是烤到12分钟后移至上层继续烤5分钟，上一色。
菜鸟蛋挞DIY
2009-6-10 11:47:58
小牛烹香香blog
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用料 & 做法 ：
挞液：鸡蛋1个+蛋黄5个、牛奶1.25cup、白糖1/2cup；
挞皮：中筋面粉150克、水60毫升、盐0.25勺、黄油1/2条（室温回软软一点点）；
将挞皮的材料混合，抓捏成柔软的面团，用保险膜包起放冰箱备用；
鸡蛋打散；
将挞皮的面团分成12个小剂子，放在蜡纸的中间，擀成直径10cm的圆片；
把擀好的圆片，用拇指压进12个muffin（马芬）模里；
看看被剪短手指甲的大拇指；
将蛋液均匀放入12个模子里，（勿过满，宁可剩些蛋液）；
烤箱预热到350°F（约192度）。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。
不怕啰嗦：
1、前面说啦哈，要先剪短手指甲，第一：干净；第二：好用；
2、挞液里加的牛奶不要太凉，否则糖不易完全融化；
3、挞液里也可以加一勺香草香精或者朗姆酒（ligth Rum），可以去点蛋腥味的，小牛没有加也很好吃；
4、最好用细筛过滤一下蛋液，目的是为了滤去蛋液里的一些不易打散的“蛋体” ，而且可滤去好多泡沫，烤出来的蛋挞液表面才比较光滑；
5、喜欢找麻烦的筒子，倒蛋液以前，可以给蛋挞皮的边缘刷一些纯蛋液，可以使蛋挞烤好了更好看，不过小牛没有刷；
6、每个模子只要加八分的蛋液即可，切勿过满，因为烤的中途挞液会膨胀（拿出来又会收缩）；
7、放进烤箱时需小心端平摆好，否则易洒；
8、muffin的模子不用刷油，因为挞皮里有黄油，烤好后只需稍稍放凉，小心的用牙签画一圈，蛋挞就非常容易从模子里脱出来；
9、如果喜欢有椰丝的香味，可以烤到一半的时候，从烤箱取出，撒上适量的细椰丝，然后再烤；
10、喜欢蛋挞上有“黑糖点”的，最后可以开烤箱上火Broil,放上层烤1-2分钟，但是要小心啊，千万不要烤糊了；
11、一次吃不完的，放入保鲜盒，保存在冰箱，再吃时稍稍烤一下即可。