1、大米淘洗后提前用清水浸泡1小时以上，彻底泡透，可以防止夹生饭和糊底。广式腊肠洗净切片，香葱切成葱花备用。
2、杏鲍菇切厚片并且在上面切花刀，我们来制造一种伪“鲍鱼”的效果。砂锅的底部和内壁刷一层薄薄的油，可以防粘，也有利于饭焦形成。
3、把泡好的大米放入锅内，加入清水没过大米，水约为米量1.5倍。盖上盖子开中火，水开后转小火焖煮。
4、等米饭大部分的水分收干，米上开始咕嘟着冒气泡。把腊肠 、杏鲍菇码放在饭上继续小火盖盖子焖煮10-15分钟。
5、期间要转动砂锅，让锅子四面受热均匀，也能防止底部的米饭烧糊另起一锅烧开水焯小青菜：水中加1茶匙盐和少许食用油。
6、焖好的煲仔饭，开盖放上小青菜，撒上香葱。淋上酱油，鲜香四溢，这一步可以大大提升煲仔饭的层次喔。
