1、炒菜时油温不宜过热，不要等油都冒烟了才下锅，否则蔬菜中营养物质会被破坏，并且油温过高会产生反式脂肪酸，有点常识的都知道反式脂肪酸是不容易被人体排出体外的。所以炒菜时建议等锅热了再倒油，也就是“热锅凉油”的炒菜方式。
2、炒第一道菜后不刷锅接着炒下一道，其实炒菜后看着挺干净的锅表面沾着很多食物残渣，再次加热会产生苯并芘等致癌物质，所以不要犯懒，刷锅很重要哦。
3、大家有没有把炸过的油留着以后炒菜用的习惯，一定要改掉它，反复多次的高温也会产生苯并芘等有害物质，油的选择上建议非转基因植物油，最好是物理压榨出油。
4、最后提醒一下，不要炒完菜马上关抽油烟机，如果油烟排不干净会危害肺部健康。好了，你记住了么。
