1、留意天气。最近天气最好均是吹北风，天气晴朗。陈皮比较容易发霉，若没有烘干设备靠自然晒晾干的，选择晴朗有干燥北风的时段。
2、选购新会柑。江门地区的水果店均有大量选购。也有许多人喜欢组团到新会大红柑基地直接采摘。条件不允许的，到街边或水果店购买也不错。一般柑皮油胞饱满微凸、大个的老树果更好。
3、剥皮。首先把柑果清洗干净，晾干果身再开皮。新会陈皮一个果开三瓣，开刀不破肉，果汁渗到果皮会影响质量。开皮是个技术活，主要有两种方法，一是传统手艺“两刀三捻”开皮法，二是现代手艺“三刀正开”开皮法。
4、晾晒果皮。把开好的果皮直接放置通风、当阳的地方，果皮失水萎蔫变软后翻皮，柑白向外。开皮后白天放外面充分暴晒，晚上阳台窗口等通风处晾，直至干透爽手。
5、储存。用透气性好，无异味和无污染的材料包装；在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。
6、翻晒。新皮前三年每年至少需翻晒两次。一般选择每年5、6月倪茸诚枳份及11、12月份翻晒”，选择晴朗干燥天气。早上注意水汽干后再晒，下赴咿貉麴午要在露水来临前收。收回来后阴凉通风地方等待冷却大约30分钟后用透气通风的麻袋或容器装好，放置自然通风、干燥的地方。
