桃红葡萄酒的酿造工艺

时间:2024-10-14 19:54:57

1、葡萄品种:使用桃红葡萄酒专用品种,如玫瑰香、法国蓝、黑品乐、玛大罗等,成熟适度时采收。

桃红葡萄酒的酿造工艺

2、破碎:葡萄在破碎机内破碎,去除果梗,用二氧化硫处理。

桃红葡萄酒的酿造工艺

3、静置、分离:将葡萄皮在葡萄浆中浸泡24~48小时后进行压榨,去除葡萄皮,以减少色素浸出。这是关键工艺,为控制酒的色泽,要在合适时去皮。

桃红葡萄酒的酿造工艺

4、果汁:主要是对糖分、酸度等进行调整。

桃红葡萄酒的酿造工艺

5、发酵:用葡萄酒专用酵母。专用酵母培养方法同试管→三角瓶→卡氏罐→生产用种过程制作。专用酵母的用量为葡萄浆重的5%。主发酵期间温度控制在15℃~28℃,这样可使产品色、香、味俱佳。残糖降至5克/升以下时,进行换桶。利用换桶清除酒脚,还可借此机会给葡萄酒补氧,增强酵母菌活力,对酒内残糖进一步发酵。经过1个多月缓慢后发酵过程,使残糖降至2克/升,即结束整个发酵过程。

桃红葡萄酒的酿造工艺

6、陈酿:后发酵结束后,及时去净酒脚。加入二氧化硫,进入陈酿过程。陈酿期间,酒发生酯化增香、氧化还原等各种反应,即可得到成熟的酒。在陈酿期间,进行换桶、添桶等管理工作。换桶、添桶头两年每年进行3次,其他管理操作同前叙述。​

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