1、所用食材低筋,面粉、油、鸡蛋、牛奶、细砂糖,首先准备两个干净的、无油无水的干燥的盆子,用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开。一会用。(工具必须都是确保无油无水干净的)
2、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄中,让纯牛奶和玉米油包裹蛋黄,这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮,我们把它们混好放在一旁备用。
3、接下来我们打发蛋白,打到有粗泡的时候,加入第一次的糖大概是1/3,蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,蛋白开始有弯钩非常细腻,接近湿性发泡了
4、加入最后的糖继续打发,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态打好的蛋白,取1/3的蛋谷笆葆回白倒蛋黄糊中,因为两者的密度不同,搅拌的手法要像炒菜一样,抄底、刮边、翻拌,拌好后将蛋黄糊中的面糊倒入蛋白盆中,这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。
5、将拌好的面糊倒入模中,将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,訇咀喃谆将大气泡震出,入烤箱倒数第二层,出炉倒扣晾凉,或者3到4个小时,这完全晾透后脱模,切块食用即可。