1、腌鸡这道菜关键的一步就是腌鸡，决定成败，因为为让鸡肉鲜嫩，后面烹制的过程很短，这就要求腌制时一定要入味。
2、用生抽，香肉调味酱，花生酱（量可以多些），麻油这四种调成酱，鸡块上先加些淀粉，然后凸鹣沮北把酱和鸡块混合，用手抓均，至少四个小时，过夜最好
3、过油为了让鸡肉嫩，要先用热油过一下。这样下面进砂锅的时间就可以大大缩短了。下油锅，不要太长时间，大火滚油，一两分钟即可出锅
4、焗油锅留少许油，凸鹣沮北把葱姜蒜洋葱胡萝卜下锅爆香，一边砂锅加些高汤或肉汤或清水预热，然后把爆香的辅料先倒入砂锅里，最后把过油的鸡块倒入砂锅中，适当加些水或汤盖上盖大火焗，一会儿就能听到啫啫的声音
5、出锅大概焗个8-9分钟即可，出锅前撒上香葱，蒜苗，香菜什么的，盖上盖端上桌，听着砂锅愉快的叫着，掀开锅盖，香气四溢
