1、将新鲜虾冷冻后，博取新鲜虾仁，同时去除黑色虾线，加入淀粉、料酒，腌制10-20分钟。芦笋去除外皮，切成段，胡萝卜切成条，备用。
2、烧锅开水，加入橄榄油，将芦笋和胡萝卜焯一下，控干水。
3、用油煎炒虾仁，先放入姜片，虾仁炒至发白后，加入控水的芦笋和胡萝卜，料酒、白糖、鸡精后翻炒，起锅时加入淀粉，增加菜色光泽。