1、备料。
2、猴头菇冲洗净泡冷水2个小时切小块。
3、香菇冲洗净泡水2小时切丝。
4、冬瓜去外皮。
5、冬瓜内部以刀切割成"凹"字型沟槽。
6、猴头菇冷水入锅/沸腾后再烹煮10分钟。
7、猴头菇起锅冷却后，水沥干切成细末。
8、猴头菇与素肉燥1比1，加入1颗蛋黄，搅拌均匀。( 蛋白蛋液保留备用)
9、加入2匙太白粉，搅拌均匀。
10、摔、打、捶、揉、捏…呈现黏性。
11、冬瓜凹凸部位涂上一层厚厚的太白粉，以利食材吸附。
12、馅料如图捏塑成型，外表均匀涂上蛋白蛋液。
13、冬瓜外表，均匀抹上深色陈年酱油。
14、烧一锅7分烫的热油，素食大封放入捞勺，轻柔放入热油锅中，以免热油喷溅。
15、素食大封放入油锅油炸(初放入定色不可移动)，使用铁勺淋上锅内热油使其著色均匀。(定型上色之后，再翻面双面油炸上色。)
16、均匀上色如图，即可起锅。
17、烧大封卤汁: 炒锅内下油，热锅热油，放入姜片、八角、辣椒拌炒。
18、加入香菇水、50cc酱油、胡椒粉、二砂糖、蚝油、香菇丝，煮至沸腾。
19、取一大碗，素食大封放入碗中(素肉朝上)。
20、卤汁全部倒入素食大封碗内，淹没。
21、另取一锅，2000cc冷水加热至沸腾，素食大封放入其中，转小火，蒸煮20分钟。
22、另取一锅汆烫青江菜: 锅内加水煮至沸腾，加入1匙精盐、1匙二砂糖(提鲜去涩)、1匙沙拉油(翠绿光亮)，青江菜下锅汆烫，5秒起锅放入盘中备用。
23、青江菜起锅放凉备用。
24、素食大封蒸煮20分钟后开盖。
25、挑去所有食材，保留素食大封在碗中。
26、素食大封碗内卤汁，倒入炒锅中，小火加热。
27、素食大封倒入盘中，冬瓜部分使其朝上。(此时素食大封已经全熟比较脆弱，处理过程必须谨慎小心翼翼操作，以免功亏一篑。)
28、大封卤汁小火加热勾芡: 加入1匙陈年酱油煮至沸腾，转小火搅拌卤汁，慢慢加入太白粉水勾芡，加入1匙沙拉油(让油在勾芡上面漂浮，产生浓亮的颜色。)
29、勾芡完成，均匀淋在素食大封上面以及周边。
30、周边摆上青江菜，盛盘完成。
31、素食大封横切面~肥瘦有致。^^
32、分菜盘，加入香菇及香菜。
