1、处理小龙虾去市场买小龙虾可以让老板帮忙去内脏和虾线，那是小龙虾最脏的部分，头部不用全部去掉。如果是自己处理，可以用剪刀沿头部的顶一小部分，内脏直接一扣就出来了。去掉头部内脏能看到虾黄，这部分保留下来，虾线从虾尾中间直接一拧一拉就出来。回家后，用小刷子把小龙虾刷上2-3遍（着重刷腹部和虾腮，直到肚子和爪子绒毛变干净），洗净的小龙虾备用。
2、配料准备把葱、姜、蒜、辣椒、辣椒、花椒、八角、香叶配料切好洗净备用
3、焯熟备用。锅里倒入清水，小龙虾冷水下锅，可放入适量料酒去腥杀菌，水开后煮5分钟（可根据分量大小调整时间）。小龙虾作为河鲜，会有一点腥味，加上它对生长环境要求低，身上带有细菌寄生虫，有必要先焯水过滤一层。这样也不需要先油炸，吃多了容易上火。注意：焯水时间不用太长，焯熟即可，太长时间虾黄全跑出来，虾肉也变老。
4、爆香调料锅中烧油，倒入葱、姜、蒜、辣椒、辣椒、花椒、八角、香叶配料炒香，翻炒至微黄，放入一勺豆瓣酱炒均匀。
5、小龙虾翻炒焖煮倒入小龙虾翻炒，加入料酒、生抽、蚝油，翻炒至小龙虾色泽均匀入味、飘出鲜味后，倒入刚淹没到小龙虾量的水，盖上锅后焖煮15分钟，过程中翻拌几次，让味道更均匀。焖煮时火不宜太多，容易煮干
6、收汁调味出锅当小龙虾汤汁变浓稠，即将完成，可尝试一下调味，味道不够可以加入盐、生抽、辣椒等。出锅时汤汁不宜全部烧干，汤汁刚铺满锅底最佳，可加入香菜、芹菜搅拌出锅（由于本人不太喜欢吃就不加了）
7、最后开吃啦剥好的小龙虾点一下酱汁真的非常入味，配上一瓶冷冻的饮料就非常完美了。