1、洋葱和青菜切碎，火腿切丁。两个鸡蛋加两勺牛奶，加一点点盐，蛋液搅拌均匀。
2、锅里放油，然后爆香洋葱，倒入火腿和青菜（用豌豆粒也很好，冰箱有什么就用什么），翻炒均匀后加适量盐。
3、倒入米艚秆椭痨饭翻炒，轻轻切拌使米饭散开，火不用太大，避免糊锅。加入一勺番茄沙司一同翻炒，翻炒均匀后盛出来备用。
4、做蛋皮：平底锅加热，放少许油，将鸡蛋液倒入，改小火，轻摇平底锅，使蛋液均匀受热。
5、蛋皮底部凝固后，将炒好的米饭铺在一半蛋皮上，不要铺太多。用铲子将另一半蛋皮轻轻的掀起，盖在炒饭上面，尽量让蛋皮边对齐，将米饭包裹在蛋皮里面。
6、蛋包饭装入盘中，然后将番茄沙司挤/淋在蛋皮上，蛋包饭就完成了。将蛋包饭底部切开一个三角形口子，就可以看到被蛋皮包裹的炒饭很有料。
