1、将茄子切段，整理成型待用，蒜剁成蒜茸，待用。
2、将切好的茄段上锅大火蒸15分钟，取出凉冷（进冰箱冷藏一会儿，口味更佳）。
3、用饭扫光、川老汇香油、醋、鸡精、白糖、生抽、盐调汁待用。
4、将冻冷的茄子去除多余的水，浇上调好的汁即可。