1、老鸡骨头硬，煮的汤味道好。现在的鸡寿命特别短，肉鸡出壳30多天就结束生命，骨头都可以咬碎，肉和汤都是有一股腥味。
2、土鸡一般情况下都是饲养10个月左右，比较起肉鸡来说味道可以，但是与一年以上的老鸡相比较，味道就差多了。
3、土鸡生长缓慢，每天采食的营养不足，限制了鸡的生长，散养土鸡每天早咸耋葙百晨或者晚上能够吃点玉米粒，其余就需要自己到处觅食填赁僻自缙饱肚子了，野草、树叶，凡是能够吃的东西都尽量吃下去。土鸡营养不良，瘦骨嶙峋的，要达到好吃就必须喂一年以上。
4、好吃以什么为标准？各个地方的烹调和爱好不一样，有喜欢白斩鸡、有烧鸡公、有清蒸鸡、有熬汤的、有辣子鸡的，白斩鸡最好的土鸡是养殖7—8个月，骨头嫩。
5、清蒸鸡和熬汤的要一年以上的老鸡，烧鸡公、辣子鸡味道已经被辣椒遮盖，对养殖时间没有严格要求。
6、综上所述，母鸡养殖时间较长，比较适合炖汤滋补；公鸡主要起授精作用，且过于霸道，不允许长时间养殖；阉鸡温驯爱长肉，短期养殖比较适合白切，原生态的味道。
