1、水（20.呖分甾胗8g) 油(20g）搅打均匀，呈现浑浊状态，低筋面粉（28g)＋玉米淀粉(10g)（必须过筛），从一点钟方向滑动到七点钟方向，搅拌至无干粉状态。
2、加入蛋黄（1个)（继续Z字形搅拌均匀，一定要采用Z字搅拌，左右左右酾唐胱慝慢慢往下划，不可以画圈，会导致面粉起筋）
3、细砂糖（32.呖分甾胗8g)一次性倒入蛋白(54.8g）内，低速打到糖融化后开始打发蛋白，垂直提起放平行，成鸡尾状挑出下垂即可。
4、取1/3打发好的蛋白霜加入面糊内，采用翻拌的手法，搅到面糊颜色大致一致后，将其剩余的蛋白再次加入翻拌至颜色一致均匀即可。
5、装入裱花袋内，采用12号裱花嘴，保证挤出来的面糊大小均匀。
6、挤完后，尽快入烤箱烘烤，温度根据烤箱进行调整，烘烤时间不超过16分钟。
7、烧开水（50g）蚩狠希搁备用。将细砂糖（20g)、盐(0.4g)倒入蛋黄内（24g)，用打蛋器大概搅拌，高速开启打蛋器隔水搅拌15~20s，取出继续高速搅拌，时间越久越好。蛋黄打到浓稠，画一个8字，有立体感不会立即消失即可。
8、逐渐加入沙拉油（80g)，少量多次，边加边搅拌，搅拌均匀。
9、把水（16g)倒入玉米淀粉（12g)搅匀，然后加入到烧开的水(50g）中不停的搅拌成透明状。
10、将透明团倒入蛋黄内搅拌均匀，蛋黄酱就做完啦。
11、取两片大小相近的贝贝，中间夹沙拉酱，均匀的涂抹沙拉酱（需要注意的沙拉酱不可以太多，否则会过于粘稠）裹上海苔肉松即可。
