1、今天选择的是盐池的羊排，去了皮，有一点肥油，但是刚刚好。
2、解冻，如果希望羊肉的膻味小一点的话，可以用水先泡半个小时，这样可以大幅度减少羊肉膻味，好在今天盐池羊排，腥膻味不重，我就不泡了。
3、直接冷水下锅，慢慢煮到开
4、期间要注意及时撇去浮末，浮末也是腥膻味的来源。
5、煮的过程中，另起一个锅，放入大葱、姜片，花椒、干辣椒等香料，煮到开。放入汆烫好的羊排，盖上锅盖，小火慢煮30分钟。
6、我们来制作一碗秘制辣椒酱，碗中放入辣椒粉，这个辣椒粉可以选择微辣的二荆条刀口辣椒，也可以选择比较辣的子弹头辣椒，根据自己吃辣程度来考虑。
7、倒入160度的热油，激发所有香料的香气。
8、不喜欢蘸酱的小伙伴这个时候在羊肉表面撒点盐，增加一点咸味，就已经非常完美的。
