1、瘦肥8：2的五花肉馅300克。
2、葱姜适量切成末。
3、将葱姜末加入肉馅，再打入1个全蛋，加适量十三香粉，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油。
4、用筷子顺一个方向搅拌，搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
5、豆腐皮铺在菜板上，将调好的肉馅均匀平铺在豆腐皮一面。
6、将豆腐皮沿一边卷起，尽量卷得紧一些。
7、卷好的肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。
8、出锅后切厚片。
9、将切好的肉签子摆盘。
10、1汤匙料酒、 2汤匙味极鲜酱油、 3汤匙糖、 4汤匙米醋、 5汤匙清水，1勺淀粉调一个万能的糖醋汁。
11、锅烧热，倒入调好的糖醋汁，加热至汤汁浓稠关火。
12、将糖醋汁浇在肉签子上，撒适量白芝麻提香。
13、装饰香菜叶即可。
14、上桌。
15、成品。
