1、将香菇放入盛有沸水的小碗中，浸泡约二十分钟。与此同时，葱胸口处将鸡肉切成凉拌，然后将鸡肉切成均等的小块。放置一旁备用。姜切成薄片。将从和胡萝卜切成易口的小块。沥干香菇，并留下湔遭愍筐浸泡香菇的水。将香菇去茎后切半。
2、向大锅中加入植物油和糖。用中温加热，至糖呈焦糖状。倒入鸡肉快，翻炒1-2分钟，至鸡肉呈棕色
3、向锅中加入葱段，姜片，八角与冰糖。
4、向锅中加入生抽，老抽与白葡萄酒。轻轻搅拌，使汤汁没过鸡肉与蔬菜，加盖炖煮一到两分钟。
5、向锅中加入香菇，胡萝卜，栗子与留存的香菇水。待汤汁煮沸后，调至低温，加盖继续炖煮25-30分钟，并不时搅拌，至鸡肉煮熟，胡萝卜变软。可盖在米饭上享用
