1、在面包桶里放入老面，全蛋液，清水，高筋面粉，细砂糖，开启揉面程序，加入干酵母。
2、加入软化的黄油和盐，选择揉面程序继续揉面，揉好的面团可以拉出大片的薄膜，破口处光滑没有锯齿。
3、揉好后可以在手上抹一些色拉油，将面团整理成表面光滑的圆形，放回面包机，在28度的环境下发酵60~80分钟。
4、咸蛋黄里放入适量的植物油浸泡1个小时，碗里放入玉米淀粉和糯米粉，加入细砂糖，加入牛奶，搅拌均匀。
5、放入蒸锅，开大火，水沸腾后蒸20分钟，放入黄油，将其揉捏均匀，用撕开的保鲜袋贴着盖，防止麻薯变干。
6、把面团倒出来，倒在揉面垫上，轻拍面团排气，稍微折叠一下，称出总重量，平均分成六等份，把每一份面团分别滚圆。
7、全部滚圆后盖上保鲜膜，在室温下松弛30分钟，咸蛋黄用厨房纸把油擦干净，把麻薯分成六份。
8、在面团表面撒一些粉，用擀面杖擀开，翻面，放上肉松，麻薯，咸蛋黄，紫薯馅，包起来，捏钿逐码苑紧封口，刷蛋液，滚一层燕麦片。
9、用30度发酵一个小时，预热烤箱，上火220度，下火180度，预热15分钟，用同样的上下火烤15分钟取出晾凉即可。
10、这样一份香脆美味，营养健康的蛋黄肉松拉丝软欧包就制作完成了。
