主料中筋面粉125g低级面粉100g黄油75g 辅料油适量白糖15g水25g红苋菜汁25g柠檬汁几滴紫薯200g
步骤
1.紫薯去皮洗净切块蒸熟
2.油皮材料:中筋面粉里加入白糖、20克黄油,将黄油捏碎混合均匀
3.油酥材料:低级面粉里加入55克黄油,将黄油捏碎混合均匀
4.将油皮面团材料一半加入水,一半加入红苋菜汁揉成两个光滑的面团
5.将油酥材料揉成光滑的面团
6.蒸熟的紫薯碾成泥,加入几滴柠檬汁使其颜色更艳丽
7.将油皮面团和油酥面团分别分为十个小剂子
8.紫薯泥搓成五个圆球
9.白色油皮面团和红色油皮面团都分别包上油酥面团
10.包好后饧十来分钟,然后擀成长舌状
11.卷起
12.饧十来分钟后再次擀成长舌状,再卷起
13.分别压成圆片后,白色面团放下面,红色面团放中间,紫薯泥放最上面,包好
14.用刀如图切三刀
15.锅里加入适量油,烧到五成热,放入油炸至酥脆捞出
16.出锅了
小贴士
一、红苋菜汁是为了颜色变红,我是直接挤出来的汁,不是将红苋菜榨汁的;
二、油皮面团包上油酥面团后,擀的时候动作要轻要均匀,不要将皮擀破了;