1、如果酱的表面白璞非常多，而且酱变得很硬，用勺子舀出一点闻闻有没有味道，或者是用舌尖舔一舔是不是变质了，如果有难闻的味道，或者品尝着味道不对，说明酱坏了，那就不能吃了，只能倒掉。
2、当然，并不是所有的有白璞的酱都不能吃，有的只是在表面有一层白色的东西，如果用勺子将这层白色的东西舀出去，下面的酱还是挺新鲜的，品尝着味道了没有变，这样的酱还是可以继续上餐桌的。
3、自家做酱的时候，酱缸不要放在太炎热的地方，也不要总是让太阳直晒着，否则酱就容易变质，当下雨的时候，更是要把酱缸盖严实，上面加上石头，免得风大了把盖头掀翻，酱缸要是进去雨水了酱就很容易坏。
4、做酱的时候，酱缸不要太大，而且要放在干净整洁的地方，保持温度适宜，如果周围有苍蝇蚊子什么的，要及时消灭掉，否则它们会隔着蒙酱缸的布将细菌散布到酱里面，造成酱缸被污染。
5、做酱的时候注意，要写上日期，发酱的时间要掌握好，如果老年人不会做记录的话，可以上上学的孩子帮忙进行记录，既可以锻炼他们的书写能力，还可以让他们体验一下做酱的乐趣。
6、做酱是一种技术活儿，要多像有经验的做酱老手学习，如果真的做不好的话，就不要做了，到商店里买点酱吃就行了，毕竟吃太多的酱也是不好的，我们的饮食应该以清淡为主旋律。
