1、将梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、锅里加入姜片、八角、清水，煮开。把五花肉放进锅中，煮30分钟，然后捞出沥干。
3、调料汁：取一小碗，调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，拌匀。
4、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
5、取出五花肉，将其切成1厘米左右厚的肉片。将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
6、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
7、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上。上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
9、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里。摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油，依个人口味可加入少许精盐。
10、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来。取出蒸碗，梅菜扣肉就基本完成了。
11、摒出调好的汤汁倒入锅中，烧沸后调入水淀粉和生抽。将汤汁淋在梅菜扣肉上。这样，梅菜扣肉就美味出炉了。
