1、做法一1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上磷挎菪闲划三刀，锅内放置1500毫升清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅。2.无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，吹涡皋陕用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘。3.锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火。4.将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可小诀窍传统做法用草鱼，饿养，去腥烧制，改用鲈鱼，一是刺少，二较少腥味。
2、做法二1、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成迷撞笸痉两大片(鱼尾不必)，但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。2、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。3、煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml)，调入酱油、绍兴黄酒和姜末。4、大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。5、将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。小诀窍草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放，鱼身才不会露在盘外，摆盘效果也更漂亮。6、部分调味料是江南特产，超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒，用香醋代替大红浙醋。
3、做法三1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
4、做法四1、鱼头一指宽的地方下刀，鱼尾处下刀，拨开鱼肉便熹栳缂靖能看到一白点，将其拽出，这条筋是造成鱼腥味的原因。反面亦然。2、葱切2份，姜半份拍裂，半份切末。3、锅中放2升水煮沸后放入一份葱，姜块，桂皮和酒，将鱼放入旺火煮3min，小火焖煮9min出锅，将姜末撒至全身。4、烧热油锅，放葱爆香然后滤到葱，葱油入碗。5、注2杯水清水入锅，加糖，盐，黑醋，酱油，胡椒粉煮沸，用生粉水勾芡，在注入葱油。要达到直而不断后盛起倒在鱼上。6、可绿色稍装饰。
