1、成分：天然果蔬酵素，其成分非常重要，很多酵素标榜的上百种果蔬发酵而成，然而酵素并不是果蔬种类越多越好，而是在瓜果最应季的时候才最好！
2、原料：比例的选择相当重要，要依照营养学，调配出均衡黄金比例配方，才能做到性质温和，适合长期食用
3、配方：酵素食品为蔬果植物发酵制品，要依照营养学，并且搭配中医的君、臣、佐、使原则，调配出均衡镨扳髹迦黄金比例配方，才能做到性质温和，适合长期食用；“过与不及”皆不好。若本草种类太多，矿物质含量过高不好，若蔬果比例单一则营养素无法均衡完整。
4、颜色：既不浅也不黑的深褐色最好，这说明原材料经过长时间的深层次熟成发酵，代谢产物足够丰富。液体颜色过浅说明原材料单一、发酵时间过短或者勾兑产品；颜色过黑一般则属色素勾兑之产物。
5、味道：一般来说，有醇厚的发酵味为上品，有巅貅晌陔人会把这种味道描述为酒味，其实，优质酵素中是绝对不含酒精成分的；但若水果香味比较重，毫无发酵之醇厚感的话，则很可能是用水果汁或者香味剂勾兑过产品。
6、口感：优质酵素口感酸甜，甜味来自于发酵所姗隗肆念采用的水果中所含果糖以及培育菌种所用的少量红糖或黑糖，酸味来自于纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益丰券匮辅啻富有机酸，而劣质勾兑产品只是模仿这种酸味添加酸味剂而已。
7、粘稠度：优质酵素原液既不会过稠也不会过于稀薄密度。若液质过稠可能是添加增稠剂的结果；过于稀薄则是因为发酵原料过于单一或者勾兑所致。
8、稀释倍数：优质酵素原液因微生物一级和二级代谢产物极为丰富的缘故，即使被稀释到8倍左右时，喝起来仍然感觉得到很扎实的醇厚口感。
9、品牌：品牌商对于发酵技术知识的专业度来判断，用品牌商家所提出具的权威性的各项专利、认证及检测的文件为参考。