1、准备食材五花肉500g、花椒6g、食盐、料酒、姜丝、淀粉80g、面粉30g、鸡蛋2个、胡椒粉3g、食用油。先准备作料，处理花椒，花椒是小酥肉的灵魂，花椒不建议用花椒粉，可以选用红花椒，用小火焙香，红花椒倒进锅中，开小火翻炒，炒到闻到花椒的香味就能关火了，把翻炒出香味的花椒倒出来，用擀面杖擀碎，也不用擀得太碎，可以留点大颗粒，有些颗粒感吃起来更香
2、把准备好的五花肉去皮然后切成片状或者条状，五花肉要保证每一条都是有肥有瘦的，粗细可以根据自己的喜好来
3、切好的五花肉放在一个大碗中，腌制一下，加入1小勺食盐、1勺料酒、少许姜丝、1勺碾碎的花椒粉大约3g，抓拌均匀，腌制10分钟
4、腌制的时候来准备面糊，面糊的配方也很简单，一个大碗中加入淀粉80g、面粉30g、花椒3g、鸡蛋2个、胡椒粉3g、盐3g，淀粉和面粉的比例大约在3:1，鸡蛋也能让面糊更加酥脆，搅拌均匀，最后搅拌好的面糊是流动的线条的状态就可以了，里面不能存在干粉，否则会影响口感
5、把腌好的五花肉倒进面糊中搅拌均匀，就可以下锅炸了
6、锅烧热，加入多一点的食用油，升高油温，筷子放进去，周围有密集的小气泡就可以下锅炸了，把裹好面糊的肉一条一条放进油锅，避免粘连在一起，中小火炸5分钟，炸到表面定型颜色发黄捞出，接下来升高油温，把油温升高至7成热，把炸好的小酥肉放进去复炸一遍，复炸能让小酥肉更加酥脆，炸到外面颜色金黄捞出，就可以装盆
