1、准备食材五花肉500g、花椒6g、食盐、料酒、姜丝、淀粉80g、面粉30g、鸡蛋2个、胡椒粉3g、食用油。先准备作料,处理花椒,花椒是小酥肉的灵魂,花椒不建议用花椒粉,可以选用红花椒,用小火焙香,红花椒倒进锅中,开小火翻炒,炒到闻到花椒的香味就能关火了,把翻炒出香味的花椒倒出来,用擀面杖擀碎,也不用擀得太碎,可以留点大颗粒,有些颗粒感吃起来更香
2、把准备好的五花肉去皮然后切成片状或者条状,五花肉要保证每一条都是有肥有瘦的,粗细可以根据自己的喜好来
3、切好的五花肉放在一个大碗中,腌制一下,加入1小勺食盐、1勺料酒、少许姜丝、1勺碾碎的花椒粉大约3g,抓拌均匀,腌制10分钟
4、腌制的时候来准备面糊,面糊的配方也很简单,一个大碗中加入淀粉80g、面粉30g、花椒3g、鸡蛋2个、胡椒粉3g、盐3g,淀粉和面粉的比例大约在3:1,鸡蛋也能让面糊更加酥脆,搅拌均匀,最后搅拌好的面糊是流动的线条的状态就可以了,里面不能存在干粉,否则会影响口感
5、把腌好的五花肉倒进面糊中搅拌均匀,就可以下锅炸了
6、锅烧热,加入多一点的食用油,升高油温,筷子放进去,周围有密集的小气泡就可以下锅炸了,把裹好面糊的肉一条一条放进油锅,避免粘连在一起,中小火炸5分钟,炸到表面定型颜色发黄捞出,接下来升高油温,把油温升高至7成热,把炸好的小酥肉放进去复炸一遍,复炸能让小酥肉更加酥脆,炸到外面颜色金黄捞出,就可以装盆