1、活虾，在开水里烫一下，捞起用凉水泡起，去壳去下线。活下不好剥壳，烫一下，就好去壳了。剥好后洗干净，沥干水分。
2、青豆洗干净，煮锅里放水，放一点盐，把青豆在水里煮开。
3、再泡在凉水里。泡一下再沥干水分。煮青豆放盐是为了让青豆保持它的绿颜色。
4、把姜片切成丝，准备好水淀粉。
5、炒锅烧热，下油适量，油不要放多了，保持这道菜的清淡口味。接下来放入姜丝爆一会。
6、下青豆翻炒，青豆是煮熟的，炒一会就可以。
7、接下来倒入虾仁翻炒，放一点点盐。虾仁也是熟的，炒一会就可以了。
8、接下来，放小半碗水，水开后勾芡，关火起锅。
9、装盘，一盘好吃的青豆炒虾仁就做好了。炒的时候，除了放盐别的什么佐料都不要放了，虾本身就很鲜，青豆炒熟后也是很鲜的，可以吃到虾的鲜嫩和青豆鲜香，青豆与虾仁一起做，真的是绝配美食。
