1、 食物散发的气味通过分子形式渗透到鼻子中，然后传递到大脑皮层，经过大脑皮层的分辨和识别，使人们有了嗅觉和对气味的感受。
2、 嗅觉感受分为五大类，酸甜苦辣咸。对应的是各种化学物质。比如，鲜味是由谷氨酸散发出的。
3、一些人由于基因病变和后天的事故，造成了嗅觉失灵，无法识别气味。
4、有一些人嗅觉会出错，把一种明显气味的气体识别成另一种气味。
5、也有人会出现幻嗅现象， 会凭空的感受到气味。
6、嗅觉的重要性你可以做一个测试体会一下。 如果你捏着鼻子吃一种食物，你的舌尖可以接受到刺激，可以略微感受到食物的味道，但是你却猜不猜这是哪一种食物。 这是因为鼻子的呼吸被堵，食物分子没有办法刺激大脑皮层，于是就失去了分辨能力。