1、金鲳鱼洗净，去除内脏，擦干水分备用。（同时把蚝油、酱油、辣椒油、芝麻混合搅拌均匀，调好酱料备用）。
2、金鲳鱼两面划上花刀（目的是让腌制时候方便入味，也比较容易熟）。
3、把金鲳鱼放入容器里，放入姜蒜、烤鱼粉、五香粉、一勺盐，以及适量酱油，双面均匀后腌制两个小时左右，然后把多余的姜蒜去掉。
4、,提前把砂锅置于煤气灶上预热8分钟左右（不能盖盖子），然后在砂锅底部铺上锡纸，放上烤架，在烤架上面刷上少许油（目的是防粘）。
5、把腌制好的鱼放到烤架上，在鱼的表面刷上一层油。
6、盖上锅盖，大火烤约8分钟。
7、揭开盖子，刷上酱料(第一次。)后烤五分钟左右，然后再揭开盖子刷上一层酱料。继续烤五分钟左右。
8、揭开盖子,撒上少许葱，盖上盖小火焖五分钟.目的是把葱香味焖入鱼肉里。
9、成品
10、成品
