食材明细
鸡胸脯肉200克
香菇(鲜)10克 冬笋10克
胡萝卜5克 黄瓜5克
鸡蛋清25克
味精2克 盐2克
大葱2克 姜2克
大蒜(白皮)2克 黄酒10克
花椒1克 猪油(炼制)50克
淀粉(玉米)10克
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1. 淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克)备用;
2. 将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉一遍，直刀剞时每4刀切断1刀，然后用蛋清，湿淀粉上浆;
3. 冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝，用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水;
4. 勺内放入油，烧至四成热，将鸡肉放里，用铁筷子滑熟倒出;
5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒，然后将滑好的鸡肉放里，倒入对好的汁水，翻炒，淋入猪油，装盘即成。