1、新鲜扇贝的选购方法
扇贝不太区分品种，一般论个卖，大的贵一些。有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵，肉质肥厚很多，口感不错。
买新鲜活扇贝，应选择外壳颜色一致有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则肉太少性价比不高。活扇贝受外力影响会闭合，闭合紧的一般就是活扇贝，外壳张开的用手一碰马上收紧的就更不用说了。壳张开很大、用手触碰无反应的自然就是死的，不宜选购。新鲜扇贝不仅要活的，最好选外壳干净、无明显污垢和泥沙的，这样在烹饪时容易处理。
2、冰鲜扇贝肉的选购方法
选购冰鲜扇贝肉在时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
3、干贝的选购方法
干贝：主要是用贝类中扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌肉剥下洗净晒干而成的干品。优质的色泽黄而有光泽，表面有白霜，颗粒整齐，不碎又无杂质，肉坚实饱满、肉丝清晰、粗实、身干、有特殊的香气，味鲜、淡盐。反之次之。