1、首先来看一下土豆中的“毒素”部分，其实土豆的毒素学名叫龙葵素，他是土豆的自我保护系统的对外“武器”，能起到抵御外界侵害的作用，最明显的就是土豆的幼芽被别的虫子啃食。
2、这种龙葵素主要存在于辎业宾羞土豆的表皮和嫩芽中，尤其是发绿的表皮，含量最高了。所以即使是没有发芽变青的土豆，最好是去皮食用。但是如果带皮吃的话，每天不超过三两的话，也是没有问题的。
3、对于已经局部发芽变青的土豆，如果面积不是很大的话，切黏聪鲆熊掉再吃即可，但是如果发青的面积太大了的话，为了保险起见，还是扔掉算了。但是假若吃多了发青长芽的土豆，而两天之内身体没有什么不良反刂茗岚羟应的，可以放心了，不会食物中毒的。
4、对于土豆的存放，建议放在尽量阴冷的地方，不要有光照，最好是冰箱或者是菜窖里面，尤其是炎热的夏天，一定要放在冰箱里面冷藏，如果放阳台的话，也要最好用黑色塑料袋包裹。
5、还有值得注意的是：这种龙葵毒素，是不溶于水的，但是酸性环境下是可以得溶解的，所以用水来浸泡itudou是没有什么好的效果的，在烹饪土豆的时候放点食醋就是个很好的办法。
6、还有就是在土豆中龙葵毒素的含量，是和种植环境和土豆品种有很大联系的，如果种植过程中水分不足，没有完全长大或者是遭遇大面积病虫害的土豆，毒素含量就很高，不建议购买。
