1、准备：4克红茶加56克开水，约10分钟，取出20克红茶水备用。鸡蛋最好冷藏。分离蛋白和蛋黄。把蛋白质放进冰箱冷藏。预先将低粉红茶泡沫混合过筛一次。
2、制作蛋黄酱：在蛋黄中加入糖搅拌至溶解。如果蛋黄被冷藏并使用，它可以被加热并在水中搅拌。加快糖的溶解，混合后离开水。
3、然后加入油并继续搅拌直到它变好。表层为白色，轻轻搅动，下面的蛋黄液仍呈暗色，表面会有纹路，以完成乳化。所谓的乳化作用，是指将油分解成小颗粒，混合不同种类的食品原料。最后，水和油混合成均匀的乳化状态。乳化后的蛋黄糊可以减少油水分离，提高发泡能力，使体积增大。与面糊混合，可使蛋糕质地变得蓬松柔软，使蛋糕更加细腻柔软。它还可以减少烘烤过程中的水分损失，使产品更湿润，延缓老化
4、再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了，预热高出目标温度30℃
5、鸡蛋网上的蛋白霜有光泽有弹性，拉出完整的尖角状态。
6、混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌,翻拌,只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，30秒内即可完成。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助小勺子或者小刮刀一类工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
7、出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔，那样会破相。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。倒扣不建议放在烤网上倒扣，如烤满模的蛋糕放在烤网上倒扣，蛋糕起不到下拉作用，气泡不容易撑破，内外气压相差较大，依然容易把已经形成的气泡组织压迫。放凉后，将蛋糕四周用手轻轻玻璃模具，找一个比蛋糕模略高，比底面积小的物体放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，轻轻向下按即可轻松脱模。
8、附：最近都是采用小岛的搅拌方法，非常快，均匀。简单点说就是，在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右。偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。详细图片可参考《小岛老师的蛋糕教室》。
