1、 凤爪洗净后沥干水后翻过来，沿着掌心纵切一刀，把筋切段，这是防止回缩的第一个方面！
2、 炒锅烧热后注入食用油
3、 把切过的凤爪放入锅中，准备炒制
4、 凤爪下锅后翻炒，受热后切过的刀口自然撑开，凤爪就会伸直了，到这里就可以解决回缩的问题，这也是解决此问题的第二个方面
5、 这一步上色的是用白糖炒的，之前有特别的介绍，这里是一样的
6、 炒过糖色后加入热水，然后调入一勺左右的白酒去腥提香
7、 接着放入八角，放了八角后味道会很香的
8、 再把姜蒜一起放入锅中，大火烧煮
9、 汤汁收掉2/3时撒一些小香葱段，卖相看上去更诱人
