1、步骤:1. 请于空气流通处操作。2. 将红糖及二砂以1:5的比例混合后,倒入大汤匙中,约汤匙一半的量。3. 加水至大汤匙中,水淹过糖面即可。
2、4. 将加好水的汤匙置于卡式炉上加热,起先是汤匙中的糖溶解,持续加热至糖浆开始变成红褐色(旁边可装一小盆清水,将糖浆滴于水中不会扩散即可移出。
3、5. 将汤匙从炉火中移出,用筷子搅拌约3~5秒,再用筷子沾小苏打粉于汤匙中搅拌,直至汤匙中的糖浆变色(颜色会转成淡褐色)(如图一),此时继续搅拌并将筷子慢慢往上拉(糖浆膨胀时筷子完全抽出),直至膨胀停止。
4、6. 膨胀停止后,把汤匙置于小火中烤,让底部的糖再度溶解(如图二),将膨糖倒于盘子中即完成
5、4原理1. 利用加热,试湿润的糖粉颗粒,成为熔融的糖浆。2. 碳酸氢钠NaHCO3,又称“小苏打”“烘用卤”;因碳酸氢钠受热分解,会产生二氧化碳气体,所以在烘焙事棣蚺幌盗务上,可籍由产生的二氧化碳,使食物膨胀。3. 小苏打受热后的化学反应式为:2NaHCO3→CO2+H2O+Na2CO34. 反应生成的二氧化碳气体,是熔融的糖浆在硬化之前膨胀,变成蓬松的“膨糖”
6、营养价值:糖饴烧是砂糖和苏打粉制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。叮嘱的话:1. 请家长指导小朋友观察糖浆加入小苏打粉后有何变化?(糖浆颜色会变淡,然后慢慢膨涨)2. 待膨糖冷却后,将其拨开,观察内部的构造为何?(因受二氧化碳的缘故,会有许多小洞)动画中出现: