1、先把摘来的茄子洗干净切成小块，再过一遍清水、控水备用。
2、再把洗好的茄子蘸上一层均匀的干淀粉，备用。
3、锅里倒上适量食用油，油温升至八成热把处理好的茄子下锅炸，炸熟捞出控油。
4、然后锅留底油，放入肉沫炒香，加蒜末，炒出香味。
5、加一勺生抽、一勺老抽、一勺清水，熬至一下。再加上适量盐、鸡精和白糖进行调味。
6、倒入炸好的茄子，最后来点水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可出锅。
7、撒上小葱花，简单好吃的油焖茄子就做好了。
