1、所有材料集合，菜洗净。香菜和蒜切末，茄子从中间切开，小番茄纵向切成四瓣。
2、长茄子纵向分开切块两半再分3段切开成段，锅烧热放入少许食用油，油五成热时把茄子皮朝下码在锅里煎，中小火。
3、中小火煎2-3分钟左右翻面继续煎另一面，2分钟左右。
4、煎至用筷子一炸茄子就透出锅，再用厨房剪刀把茄子段剪成小块。
5、另起锅烧热放入少许食用油和花椒粒，待花椒粒炒香颜色变深捞出，中火放入肉末煸炒，至肉末变白倒入适量料酒，然后加入适量酱油翻炒均匀。
6、倒入煎好的茄子和小番茄块，加入适量盐调味，翻炒片刻，品尝味道调节好，就可以出锅了。
7、装盘后把蒜末和香菜末码在茄子表面，吃之前稍微搅拌一下，复合肉香和蔬菜清香的煎烧茄子开吃吧！
