1、制作油酥，碗中加入黄油260g。
2、猪油518g。
3、抓散至没有颗粒。
4、加入低筋面粉370g。
5、抓匀后放入长盘。
6、轻震，抹平表面。
7、轻震后冷冻20分钟。
8、案板上低筋面粉220g。
9、高筋面粉220g。
10、吉士粉35g。
11、鸡蛋1个。
12、糖75g。
13、猪油40g。
14、将鸡蛋抓散。
15、少量多次加入凉水250g。
16、反复揉搓上劲。
17、包保鲜膜冷冻15分钟。
18、揉搓排气。
19、再放入冰箱冷冻5分钟。
20、通心锤擀平。
21、油皮擀成油酥的2倍大。
22、油皮包住油酥四周。
23、轻敲至油酥变平变软。
24、戳破表面起泡。
25、擀成3毫米厚。
26、叠酥层。
27、接缝处对齐压实。
28、冰箱冷冻5分钟。
29、酥皮重复之前操作2次。
30、叉烧切薄片。
31、加入叉烧酱40g。
32、油酥擀成2毫米厚。
33、修边后裁成正方形（8cmx8cm)。
34、稍擀一下修边。
35、包入叉烧馅料。
36、卷起来，两边压扁，修平。
37、刷上蛋黄液。
38、撒上黑芝麻。
39、上下火180℃烤制20分钟即可。
40、这样叉烧酥就做好了。
