老潼关肉夹馍，与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤鲽判砦吟制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称:热馍夹凉肉，接下来教大家陕西正宗老潼关肉夹馍的做法。前期准备： 食材准备（猪肉、面粉）；器材准备（划条器，烤炉）
工具/原料
猪肉
面粉
香料
腊汁肉的制作
1、将香料按照配比装袋，清水淘洗备用；
2、将五花肉切成长条，放入清水中浸泡备用；
3、在清水汤中放入香料；
4、加入切好的肉块、调入糖色、酱油、糖色、盐、冰糖、白酒等调料熬煮，在熬煮工程中，撇去泡沫。
饼的制作
1、在面粉中加入少许碱、水适量，即可开始和面；
2、面和后，将面揉成粗细均匀的大长条；
3、再用刀等分分开；
4、压平；
5、擀开；
6、刷少许油，然后开始卷面；
7、卷面完成后，将面卷捏为体积相当的小面团；
8、压平，再次擀开，上少许植物油即可放入烤炉烘烤；
9、待饼烤至金黄，即可出炉备用。
夹馍
1、将熬煮烂熟的肉块从汤锅中取出，剁碎；
2、取一个馍，均匀地分为两半；
3、再将剁碎的肉馅放入馍中，即可完成老潼关肉夹馍的制作。至此一个完整的老潼关肉夹馍就做好了。
